Koffiecake met walnootkruimel

Als groot koffieliefhebber biedt leokooktgewoon zijn gasten graag een goed bakkie koffie aan, vergezeld van een heerlijk baksel uit eigen keuken. Aangezien in Amerika koffie cakes en taarten momenteel nogal in zijn, kon een dergelijk recept natuurlijk niet uitblijven. De herkomst is een samenvoeging van wat ideeën. Al is het een wat sobere cake op basis van olie en melk, zeker een recept om eens te proberen 😉

Kortom, een heerlijke cake met een kruimellaag van walnoten, koffie en donkerbruine suiker ....en zeker niet moeilijk om te maken! Leuk voor elke dag....dat gaat je vast lukken!

---

Recept

Aantal: 12 personen

Bereidingstijd: 30 minuten

Baktijd: 60 tot 70 minuten

Temperatuur: 180 ℃

Keuken: Hollands

Categorie: Cake

Bron: Leokooktgewoon

Ingrediënten

Voor de cake

• 2 eieren

• 120 ml zonnebloemolie

• 250 ml melk

• 250 gram lichtbruine basterdsuiker

• 385 gram bloem

• 4 theelepel bakpoeder

• snuf zout

• 50 ml Espresso van drie eetlepels nescafe

Voor de kruimellaag

• 150 gram bruine suiker

• 60 gram bloem

• 2 theelepels oploskoffiepoeder

• 75 gram (gesmolten) roomboter

• 125 gram grof gehakte walnoten

Voor fondant

• 2 tl vanille-extract (rum)

• 50 gram poedersuiker

• 1 a 2 eetlepels melk

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 °C

• Bekleed een broodbakblik met een vel bakpapier of smeer de bakvorm in met olie en bestuif met meel.

• Hak de walnoten wat grof kleiner

• Zet van 50 milliliter kokend water en drie grote scheppen oploskoffie een espresso en laat het afkoelen

• smelt de roomboter

Werkwijze

Doe eieren met de zonnebloemolie en de lichtbruine basterdsuiker in een kom en klop met een garde door elkaar. Voeg de melk en de afgekoelde koffie toe en roer door het mengsel, goed roeren.

Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom door elkaar en spatel het vervolgens door het beslag, sla vervolgens met een garde de klonten eruit. Zo zorg je dat het geheel wordt opgenomen.

Werkwijze vulling

Meng voor de kruimellaag de suiker met de bloem met de oploskoffiekorrels. Roer er de gesmolten boter door en de walnoten.

Giet het beslag in de voor geprepareerde vorm en strooi de kruimellaag erover.

Bak de cake in 60 tot 70 minuten gaar. Wanneer de baktijd verstreken is, even controleren met een pen, ik gebruik daarvoor altijd Chinese eetstokjes, wanneer deze er droog uitkomt is de cake goed en kan het uit de oven. Wacht even vijf minuten en zet de cake dan op een rooster om af te koelen. Omdat de cake in bakpapier is gebakken kun je het makkelijk er uit tillen.

Wacht even tien minuten, maak intussen het fondant door poedersuiker in een schaaltje te doen met de vanille-extract en wat melk door te mengen. Roer met een vork goed door het goedje, het moet een wat dikke net vloeibaar geheel vormen. Drapeer het dan nonchalant over de cake en smeer... gebruik lekker je fantasie, maar vooral....geniet ervan! 😉