Roomtruffels......( in Frans "truffes à la crème") voor veel mensen de ultieme bonbon. Het bittere van cacao, het knapperige van pure chocolade om dan de smaak van de zachte vanilleroom te ervaren...goddelijk gewoon. De roomtruffel dankt zijn naam aan de gelijkenis met de zwam "Truffel".
Eigenlijk maak ik ze niet zo vaak, alleen rond speciale dagen zoals Kerstmis, maar dan wel op de traditionele manier. Er zijn tal van variaties te vinden, en misschien nog wel meer methodes, maar die wijken nogal af van de traditionele recepten. Mijn favoriet voor u uitgewerkt....vers en eerlijk.....de Franse manier.
Recept
Aantal: 25 stuks
Bereidingstijd: 120 minuten
Baktijd: 20 minuten
Temperatuur: 100 ℃
Keuken: Frans
Categorie: Chocolade
Bron: Leokooktgewoon
Ingrediënten
350 gram verse slagroom
200 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
1 vanillepeul (stokje)
250 g roomboter op kamertemperatuur
200 gram chocolade
cacaopoeder
Voorbereiding
Breng de slagroom met het zout en het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan en laat het op een heel laag pitje ongeveer 20 minuten zachtjes tegen de kook aan broeien, zodat de vanille volledig in de slagroom trekt. Laat het niet echt koken,
Voeg de suiker toe die je al roerend laat oplossen.
Laat het mengsel afkoelen tot ongeveer 20 graden, kamertemperatuur.
Werkwijze
Klop de boter met de mixer tot een zalvige massa.
Giet al mixend geleidelijk de op kamertemperatuur zijnde suikerroom erbij.
Maak met twee theelepels langwerpige hoopjes op bakpapier en vries deze in. Ongeveer 45 minuten.
Smelt au bain-marie 150 gram chocolade en koel het terug met de overige chocolade. Blijf roeren tot het 1 mooie massa is.
Neem steeds 10 slagroomvullingen uit de vriezer en haal deze dan één voor één door de warme chocolade van 40°C en leg ze in de bak met cacaopoeder.
Neem ze uit de poeder wanneer ze gestold zijn en schut de overtollige cacaopoeder eraf.
Indien het mengsel schift is het te koud en moet je het 'au bain-marie' opwarmen. Indien het te slap is laat je het afkoelen in ijswater en klop je het op.
Bewaar ze in de koelkast of doe ze meteen in de vriezer als je ze langer wilt bewaren.
Comments